使學生熟練掌握刀工、勺工操作技術、熟悉案臺、爐臺操作流程，熟練掌握各種烹飪技法，掌握雕刻技術及拼盤技術。

1、熟練掌握雕刻、拼盤、中式面點制作技術
2、提高烹調技法的運用
3、掌握各種調味油的熬制，冷菜制作、基本干貨原料的漲發方法

1、熟練掌握四大風味流派菜品制作
2、精通本院校地方所屬菜系菜肴的制作
3、熟悉地方流行菜、特色菜、金牌菜、酒店流行菜等菜肴的制作
4、掌握火鍋、鹵水、燒臘及酒店常用西式面點的制作技術

1、掌握特殊器皿類菜肴制作和高檔干貨原料的漲發
2、精通40道特色菜肴制作
3、熟練編寫設計零點菜單、不同檔次宴席菜單、主題宴席菜單及具體菜品制作