此階段學員須掌握裱花基本功和抹胚、酥點、面包基本功的基本制作方法；課程教學中同設備安全操作與維護結合講學，字體練習貫穿基本功階段；

裱花基本功（鮮奶油的識別、使用；花邊手法等）
抹胚（直胚、圓胚、心型胚、方型胚）
面包基本功（普雷結手法、甜甜圈成型等）
酥點制作（葡萄奶酥、羅馬盾牌、蔓越莓餅干等）

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此階段學員須掌握軟質面包、常溫蛋糕、花卉、花式造型蛋糕、立體人物動物的制作；

軟質面包（羅宋面包、皇冠面包、火腿三明治等）
常溫蛋糕（斑馬紋酸奶蛋糕、夢龍卷、哈雷杯等）
花卉制作（旋轉玫瑰、康乃馨、玫瑰花、牡丹等）
花式造型蛋糕（熱門流行卡通蛋糕)
立體人物動物（卡通十二生肖、浮雕丹頂鶴等）

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此階段學員須掌握網紅創意蛋糕、陶藝蛋糕、丹麥歐式面包、巧克力配件、冷凍甜點的制作方法；

網紅創意蛋糕（一見鐘情、海洋世界、甜芝芝等）
陶藝蛋糕（熱門流行陶藝蛋糕）
丹麥歐式面包（榴蓮軟歐、草莓之戀、帕尼尼等）
巧克力配件（向日葵、雪花、椰子樹、抽象花等）
冷凍甜點（伯爵紅茶慕斯、紐約芝士、馬卡龍等）

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此階段學員須掌握英式翻糖、韓式裱花、咖啡飲品、法式甜點、中式面點、市場流行制品、甜品臺制作工藝；

英式翻糖（百合花、小雛菊、蝴蝶結、棒棒糖等）
韓式裱花（仙人球，3D玫瑰、奧斯丁玫瑰等）
咖啡飲品（焦糖瑪奇朵、摩卡咖啡雕花、奶茶等）
法式甜點（法式檸檬撻、提拉米蘇、閃電泡芙等）
中式面點（提褶包、燒麥、蔥花烙餅、鍋貼等）
市場流行制品
甜品臺（小組制作主題甜品臺）

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根據入學協議進西點企業實習，按企業崗位需求安排工作，可進行烘焙師、甜品師、裱花師、面包師等崗位的輪崗實習。

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