發布時間： 2023-01-13 10:48 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：

【紅燒獅子頭】

食材：

五花肉1000克、生姜適量、大蔥適量、花椒5克、八角2克、十三香20克、鹽10克、雞精5克、雞蛋兩顆、玉米淀粉100克。

做法：

1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的熱水，然后蓋上蓋子或者保鮮膜，浸泡半小時以上，把花椒和八角的香味完全泡出來，晾涼備用。

2、把準備好的五花肉去皮，先切成小塊，然后再剁成肉末，肉末要盡量剁得細一點，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾涼的花椒水，一邊打水一邊攪拌，把花椒水全部打入肉餡中以后，把肉餡朝一個方向攪拌，不時地摔打幾下，讓肉餡上勁，這個過程在3分鐘左右。

3、肉餡打上勁以后，加入5克姜末、10克鹽、5克雞精、20克十三香調味，繼續攪拌均勻。

4、最后加入兩顆雞蛋、100克玉米淀粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡充分攪上勁。

5、下面開始操作炸獅子頭：在手上沾上清水，取大概100克調好的肉餡團在手中，左右手之間多摔打幾次，最后團成圓圓的丸子。

6、鍋里寬油、油溫燒至六成熱，下入團好的丸子，用勺子輕輕地推一下鍋底，以防粘鍋。炸定型后轉為中火繼續炸5分鐘左右，把丸子全部炸透后撈出控油備用。

7、鍋里留少許底油，油熱后下入蔥段、姜片、兩顆八角炒香，然后加入適量清水。

8、大火燒開后加入炸好的獅子頭，再次煮開后加入適量老抽、食用鹽、雞精調味，轉為中火燉煮20分鐘。

9、20分鐘后把燉好的肉丸子撈出放在盤中，把湯汁中的殘渣撈出，加入適量水淀粉，開大火把湯汁收粘稠。

10、最后把湯汁澆在肉丸子上面，一道美味誘人的紅燒獅子頭就做好了。