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東坡肘子
發布時間： 2022-12-26 14:08 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【東坡肘子】
豬肘子、蔥、八角、桂皮、丁香、香葉、料酒、生抽、老抽、草蔻、肉蔻、花椒、茴香、冰糖、陳皮、水淀粉、姜
做法：
1、豬肘子化凍后放清水里，浸泡兩小時左右，去掉血水和細毛。
2、燒開一鍋熱水，水里放入蔥段、姜片，放入處理干凈的豬肘子煮，煮出浮沫為止。
3、另起一砂鍋，放入卯水后的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大。
4、準備茶包放入八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮
5、香料包放入砂鍋中，放入蔥段、姜汁。
6、放入溫水沒過豬肘子，放入料酒、老抽，開中火燒開，開鍋后轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉兩個半小時。
7、兩個半小時后，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉三分之一，此時可以關火。另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開。
8、小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨。
9、余下的湯汁放入適量的水淀粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤后可撒蔥花和白芝麻即可食用。