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西湖牛肉羹
發布時間： 2022-12-26 13:56 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【西湖牛肉羹】
食材：
牛肉100克、蛋清2個、胡椒粉半勺、土豆淀粉適量、豆腐100克、食鹽適量、香菜2棵
做法：
牛肉100克、蛋清2個、胡椒粉半勺、土豆淀粉適量、豆腐100克、食鹽適量、香菜2棵
做法：
1、準備一小塊新鮮的牛肉，先切成小塊，然后剁成細膩一點的末備用。
2、準備一小塊嫩豆腐，先切成條，然后切成丁備用。兩顆香菜洗凈后，頂刀切成末備用。
3、把剁好的牛肉末放在一個空盆中，然后加入適量清水沒過牛肉，將其放在一旁，浸泡半個小時左右，一定要將牛肉中的血水充分泡出，這樣做出來的羹湯才不會有牛肉的血腥味兒。
4、炒鍋內加入適量清水，大火燒開后，把牛肉從盆中撈出擠干水分，然后下入鍋中大火煮5分鐘左右。趁著這個時間，取適量的土豆淀粉放在小碗中，然后加入1：2的清水攪拌化開，接著用勺子邊攪拌邊把淀粉水緩緩倒入鍋中。
5、取兩顆雞蛋打入碗中，接著把蛋黃挑出不用，只留蛋清，并用筷子攪打均勻，然后按照同樣的方法，用勺子在湯中一邊順著一個方向攪拌，一邊緩慢倒入蛋清打出蛋花。
6、加入適量食鹽、味精和少許胡椒粉調味，把切好的香菜末和豆腐丁也倒入鍋中，攪拌均勻，這樣一碗咸鮮可口的西湖牛肉羹就做好了。