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臘八蒜炒杏鮑菇
發布時間： 2022-10-26 10:45 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【臘八蒜炒杏鮑菇】
食材：
杏鮑菇500克、臘八蒜50克、陳醋5克、生抽10克、白糖10克、老抽5克、食用油適量、水淀粉適量。
做法：
1、把杏鮑菇洗凈后切去頭部，然后切成5厘米左右的段，再改刀切成一元硬幣厚的薄片備用。
2、取50克腌制好的臘八蒜，切成一元硬幣厚的薄片。
3、準備一個小碗，碗里加入5克陳醋、5克老抽、15克生抽和15克白糖攪拌均勻，調成料汁。做這道菜，料汁的調配是關鍵，白糖要稍微多放一些，中和醋酸味的同時還能使菜肴的口感和賣相更佳。
4、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五六成熱，把切好的杏鮑菇片下入油鍋中，把杏鮑菇炸一下，把杏鮑菇炸至表面顏色金黃后撈出，注意不要把杏鮑菇炸太干。
5、鍋里留少許的底油，油熱后下入切好的臘八蒜片煸炒，高溫可以揮發掉蒜片的酸味，產生醋香味，煸炒幾下蒜片然后下入提前調好的料汁，把料汁沸騰。
6、接著下入提前炸過的杏鮑菇片繼續翻炒幾下，使杏鮑菇片上色和入味。
7、最后淋入少許的水淀粉進行勾芡，開大火翻炒，使芡汁均勻地包裹在食材表面后即可關火。