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熗鍋腐竹
發布時間： 2022-10-26 10:15 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【熗鍋腐竹】
食材：
腐竹、黃豆芽、雞蛋、小白菜、小蔥、大蒜、生姜、玉米淀粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、雞精、白糖、生抽、蠔油、辣椒面、熟白芝麻、花椒、鹽、食用油
步驟：
1、準備適量腐竹，提前用冷水或溫水泡發一個小時，一個小時后腐竹完全泡發，取出清洗干凈瀝干水分，然后切成小段，裝入盤中備用；小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末備用；黃豆芽、小白菜洗凈備用；
2、腐竹中打入一個雞蛋，再加入一勺玉米淀粉，充分抓拌均勻，放置一旁備用；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱后依次下入裹上淀粉的腐竹，開中火慢慢炸制，待腐竹炸至定型后用筷子翻動，使腐竹受熱均勻，直到炸至腐竹表面金黃酥脆后控油盛出裝入盤中備用；
4、鍋中留少量底油，油熱后下入切好的姜末、蒜末、一半蔥花，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫縣豆瓣醬和一塊火鍋底料，繼續開小火不斷翻炒出紅油，炒出紅油后，倒入適量的清水，然后開始調味，加入適量鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油，開大火煮開后繼續煮兩分鐘，充分煮出調料的香味，兩分鐘后，用漏勺將料渣撈出不要，然后下入洗凈的小白菜和黃豆芽，煮熟后撈出裝入大碗墊底備用；
5、繼續開大火煮開，然后下入炸制好的腐竹，將腐竹煮軟后倒入適量的水淀粉勾芡，開大火不斷翻動，將湯汁收濃，湯汁收至略微濃稠后，盛入裝有黃豆芽和小白菜的大碗中備用；
6、碗中撒上剩余的蔥花、適量辣椒面、熟白芝麻、花椒粒，然后燒適量熱油，淋在食材上，激發出香味，這道非常好吃的熗鍋腐竹就做好了，做法非常簡單，香辣入味，特別好吃下飯。